24 Mag, 2018 @ 11:47

Ricette Irlandesi

Ingredienti per 6 persone:

8 g di muschio d’Irlanda (alga);

700 ml di latte;

4 cucchiai da tavola di zucchero raffinato;

3 limoni buccia;

1 limone succo;

1 baccello di vaniglia;

2 uova;

200 g di rabarbaro;

100 g di zucchero;

200ml di acqua.

Preparazione:

Mettere a mollo il muschio d’Irlanda in acqua tiepida per 15 minuti.

Scolare e porre in un tegame con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, la buccia dei limoni e il baccello di vaniglia.

Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e far bollire lentamente per 30 minuti.

Filtrare con un colino in un contenitore, spingendo la gelatina naturale del muschio d’Irlanda attraverso il setaccio.

Porre i tuorli d’uovo in un contenitore ed incorporare sbattendo 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere rimestando la mistura di latte filtrato.

Montare gli albumi fino ad ottenere delle punte dense. Incorporare amalgamando con un cucchiaio di metallo.

Riempire 6 coppe con il composto ottenuto e raffreddare in frigo per circa 1 ora o fino a quando si sarà addensato.

Tagliare il rabarbaro in pezzi da 2 cm circa.

Porre un tegame su fiamma media e versare l’acqua, poi lo zucchero e mescolare fino a quando quest’ultimo non si sarà dissolto.

Aggiungere il rabarbaro ed il limone e cuocere per 10 minuti fino a quando il rabarbaro sarà cotto.

Lasciare raffreddare e proprio prima di servire le coppe di muschio d’Irlanda versare lo stufato di rabarbaro sopra il muschio e servire.

Emma.

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