Irlanda in cucina

Gen 4, 2018 | Cucina

Ogni giovedí ci sará una nuova rubrica che prenderá il posto dell’oroscopo celtico, sempre dedicata ad un argomento popolare ovvero la cucina.

Voglio riempire le vostre cucine con i profumi dell’Irlanda, proponendo una raccolta di ricette dei piatti irlandesi piú famosi.

L’Irlanda é una terra che ha sofferto molto, la carestia ha spinto molti abitanti a lasciare l’isola per cercare una nuova vita altrove, gli scontri civili hanno aperto ferite non ancora del tutto guarite e la terra non si presta molto all’agricoltura.

Tutto il travaglio di questo popolo fiero e coraggioso si rispecchia nella gastronomia.

Piatti poveri della tradizione contadina con ingredienti facili da reperire ed economici, ma in grado di dare vita a ottime preparazioni gustose ed energetiche.

La cottura tradizionale prevede tempi lunghi sul focolare casalingo, particolarmente adatti a zuppe e stufati.

Le ricette saranno divise nelle seguenti categorie:

ZUPPE

Ricette Irlandesi

Sono un piatto molto popolare per aprire ogni pasto principale e visto il clima mai torrido é gradita la consumazione in qualsiasi periodo dell’anno.

Di carne, di pesce, molluschi, cereali o semplicemente di verdure.

ANTIPASTI

Ricette Irlandesi

Per iniziare un pranzo o una cena in modo originale o in occasione delle feste un buon antipasto é la soluzione ideale per fare un figurone.

SECONDI DI CARNE

Ricette Irlandesi

Fin dall’antichitá gli irlandesi hanno allevato pecore per la lana, il latte e la carne.

Il consumo di carne riguardava solo gli esemplari adulti e lo si intuisce visto che molti piatti sono a base di montone poi in tempi recenti si consuma anche l’agnello.

Anche la carne di maiale occupa un ruolo importante, il bacon, il gammon che si trova sia nel taglio di cosciotto di prosciutto sia come bistecche, il coddle e il black pudding una specie di sanguinaccio che é servito in prevalenza nell’Irish breakfast.

Meno diffuso é l’utilizzo del manzo che lo ritroviamo negli stufati e nell’Irish stew di manzo con la Guinness, negli arrosti, nella versione speziata e sotto forma di bistecche.

Tra pollo e tacchino, prediligono il turkey (tacchino) sia come bistecche che nella versione natalizia ripiena.

SECONDI DI PESCE

Ricette Irlandesi

Siamo su un’isola e il pesce non manca sulle tavole irlandesi.

Troviamo sia il pesce dell’oceano Atlantico che il pesce d’acqua dolce dato la consistente presenza di fiumi e laghi. Fritti, al forno o affumicati troviamo una grande varietá di pesce, trote, salmoni, merluzzo (cod), haddock, crostacei, molluschi, aragoste ed ostriche.

A queste ultime durante il mese di settembre é dedicato l’Oyster and seafood festival che si tiene nella cittadina di Galway.

SECONDI VARI

Ricette Irlandesi

Non competono con Francia e Italia ma i formaggi Irlandesi sono vari e buoni.

Di mucca, pecora e capra, con caglio animale e vegetale, stagionati o freschi. Tra i prodotti più conosciuti, ci sono gli amatissimi erborinati, come il  Cashel Blue, dalla contea di Tipperary, o il Bellingham Blue, l Cooleeney, Ardrahan, Millens, Killeen, l’Orla e il Burren Gold.

DOLCI

Ricette Irlandesi

Ideali per chiudere in allegria un buon pranzo o una cena fra amici, per la colazione o la merenda, per ricorrenze particolari. L’Irlanda vanta una vasta gamma di dolci tipici, torte, biscotti, scones, pudding e biscotti.

PANE

Ricette Irlandesi

Possiedono una grande tradizione nella panificazione.

Ci sono diversi tipi di pane che rendono famoso questo Paese, con il lievito o col bicarbonato, di frumento, d’avena, di patate, bianco o integrale.

COCKTAIL

Ricette Irlandesi

Alcuni cocktail molto popolari sull’isola.

La prossima volta che vi domandate “ Oggi cosa mangio?”, venite a dare un’occhiata al nostro blog!

Emma.

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