Brodo di montone
Ingredienti per 6 persone:
½ chilo di carne di montone;
7 tazze di acqua fredda;
2 cucchiai di orzo perlato;
2 cipolle grandi;
1 rapa o porro;
2 carote grandi;
1/2 cavolo bianco piccolo.
Preparazione:
Mettere la carne in una grande pentola, coprire con l’acqua fredda e portare a ebollizione. Sciacquare l’orzo e aggiungere alla carne.
Coprire e far bollire dolcemente per 90 minuti.
Tagliare il cavolo e le altre verdure e aggiungerle alla zuppa, aggiustare di sale e pepe e cuocere per un’altra ora.
Togliere il montone e separare la carne che andrá tagliata e rimessa nel brodo dagli scarti come ossa e grasso.
Lasciar raffreddare il brodo e rimuovere il grasso.
Varianti: se al posto del montone utilizzate l’agnello otterrete la Lamb Soup.
Emma.
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