Zuppa di pesce
Ingredienti per 3 persone:
1/2 kg di cozze;
1/2 kg di vongole;
1 filetto di salmone;
2 filetti di merluzzo;
250 gr di gamberi;
1 patata grande;
1/2 cipolla;
50 gr di pancetta affumicata;
2 foglie di alloro;
1 lt di brodo di pesce;
1 brick di panna;
1 cucchiaio di fecola di patate;
1 bicchiere di latte freddo da frigo;
q.b.sale e pepe;
q.b.prezzemolo e timo.
Preparazione:
Pulite e tagliate a dadini tutto il pesce.
In questa ricetta utilizziamo il merluzzo (va benissimo anche quello surgelato) in quanto haddock (eglefino) usato nella ricetta originale é difficile da reperire in Italia.
Fate aprire cozze e vongole separatamente, sgusciate i gamberi.
Tenete divisi i vari tipi di pesce andranno aggiunti in tempi diversi durante la cottura.
Fate soffriggere la cipolla con una noce di burro, fino a renderla trasparente e morbida aggiungete anche il bacon, l’alloro, il timo e il prezzemolo.
Nel frattempo preparate il brodo di pesce, se state pulendo il pesce sul momento potete anche usarne dei pezzetti e le teste dei gamberi per fare il brodo altrimenti usate quello granulare.
Aggiungete il brodo circa ⅔ le patate tagliate a dadini e far cuocere per 10 minuti.
Unire il merluzzo e continuare la cottura.
Poi aggiungere nell’ordine: salmone, cozze e vongole insieme alla panna e poco prima di servire i gamberi.
Per addensare bene la zuppa stemperate un cucchiaio di fecola di patate in un bicchiere di latte freddo da frigo fino a completo scioglimento e aggiungetelo alla zuppa.
Aggiustate di sale, pepe e prezzemolo fresco e servite caldissima.
Varianti: se volete al posto del pesce potete utilizzare i molluschi e creare in questo modo la Cockle Soup.
Emma.
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