Ingredienti per 6 persone:
8 g di muschio d’Irlanda (alga);
700 ml di latte;
4 cucchiai da tavola di zucchero raffinato;
3 limoni buccia;
1 limone succo;
1 baccello di vaniglia;
2 uova;
200 g di rabarbaro;
100 g di zucchero;
200ml di acqua.
Preparazione:
Mettere a mollo il muschio d’Irlanda in acqua tiepida per 15 minuti.
Scolare e porre in un tegame con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, la buccia dei limoni e il baccello di vaniglia.
Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e far bollire lentamente per 30 minuti.
Filtrare con un colino in un contenitore, spingendo la gelatina naturale del muschio d’Irlanda attraverso il setaccio.
Porre i tuorli d’uovo in un contenitore ed incorporare sbattendo 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere rimestando la mistura di latte filtrato.
Montare gli albumi fino ad ottenere delle punte dense. Incorporare amalgamando con un cucchiaio di metallo.
Riempire 6 coppe con il composto ottenuto e raffreddare in frigo per circa 1 ora o fino a quando si sarà addensato.
Tagliare il rabarbaro in pezzi da 2 cm circa.
Porre un tegame su fiamma media e versare l’acqua, poi lo zucchero e mescolare fino a quando quest’ultimo non si sarà dissolto.
Aggiungere il rabarbaro ed il limone e cuocere per 10 minuti fino a quando il rabarbaro sarà cotto.
Lasciare raffreddare e proprio prima di servire le coppe di muschio d’Irlanda versare lo stufato di rabarbaro sopra il muschio e servire.
Emma.
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