Ingredienti per 6/8 persone:
8 salsicce di maiale o manzo;
4 fette di pancetta;
30 g di grasso d’arrosto;
2 cipolle bionde grandi;
2 spicchi d’aglio schiacciati;
4 patate di media grandezza pelate e tagliate a fettine sottili;
1/4 di cucchiaio da té di salvia essiccata;
Pepe;
190 ml di brodo di pollo;
2 cucchiai da tavola di prezzemolo tagliuzzato.
Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180°C per farlo riscaldare.
In una pentola mettete le salsicce, ricoprire con acqua fredda e portate ad ebollizione. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, abbassare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare bollire per 7 minuti.
Una volta finito di bollire, scolare le salsicce e lasciarle raffreddare.
Tagliare la pancetta in strisce di 2 cm.
Riscaldare il grasso d’arrosto in una pentola, mettere la pancetta e lasciarla soffriggere per un minuto circa.
Aggiungere le cipolle e lasciatele dorare, poi aggiungete l’aglio e lasciate tutto per un altro minuto.
Togliere la pancetta, le cipolle e l’aglio.
Mettere nella padella le salsicce e fatele cucinare fino a quando assumono un buon colorito.
Usate una pirofila da forno e mettete prima le patate tagliate, quindi la pancetta, la cipolla e l’aglio.
Cospargere con la salvia e il pepe e aggiungere il brodo di pollo.
Disporre le salsicce in una leccarda e mettere in forno a 180°C per circa 1 ora.
Servire guarnendo il piatto con il prezzemolo tagliuzzato finemente.
Questo piatto di umili origini si dice che era il piatto favorito di Jonathan Swift, é citato da James Joyce in molte opere letterarie ed é solito trovarlo in concomitanza dei funerali, perché il pasto si conserva per lunghi periodi di tempo.
Emma.
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