Tacchino ripieno al timo e cipolle
Ingredienti per 12 persone:
1 tacchino (6 kg circa) pronto per essere infornato;
2 cucchiai di burro ammorbidito;
8 fette di pancetta affumicata;
450 g di pane sminuzzato;
6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato;
2 cucchiai di timo fresco tritato;
1 cipolla media, tagliata in quattro parti;
100-150 g di burro ammorbidito (per il ripieno);
Farina;
q.b. sale e pepe nero.
Preparazione:
Mettete il pane, il prezzemolo, il timo e la cipolla in un robot da cucina e tritate fino ad ottenere un composto molto fine.
Versate il composto in una terrina, regolate di sale, pepe e aggiungete il burro.
Con le mani, allargate la pelle alla base del collo e inserite il ripieno.
Ripiegate il lembo del collo sotto la schiena del tacchino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Pesate il tacchino e calcolate il tempo di cottura che dovrebbe essere di circa 15-20 minuti ogni mezzo chilo.
Adagiate il tacchino in una teglia unta con il petto rivolto verso l’alto.
Insaporite il tacchino con il sale e il pepe e spolverate con della farina.
Spennellate con il burro e ricoprite il petto con le fette di pancetta, sovrapponendole.
Coprite la pancetta con un foglio di carta oleata imburrata.
Avvolgete il tacchino in un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato a 220°. Dopo i primi 45 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 170°.
Durante la cottura cospargete la carne con il liquido di cottura un paio di volte e 30 minuti prima che la cottura sia ultimata, togliete il foglio d’alluminio.
Il tacchino è pronto quando, punzecchiando la parte più spessa della coscia, ne uscirà un succo chiaro.
A fine cottura, rimuoverlo dal forno e trasferirlo su un piatto da portata capiente.
Coprite il tacchino con un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti al caldo.
Questa é la classica ricetta di Natale delle famiglie irlandesi.
Emma
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