Manzo Speziato
Ingredienti per 20/25 persone:
2,7 kg manzo, disossato e arrotolato;
450 g sale;
3 carote, tritate grossolanamente;
1 rapa, tritata grossolanamente;
2 cipolle, 1 tagliata ad anelli e l’altra tritata finemente;
110 g di zucchero di canna;
300 ml di Guinness;
6 cucchiaini di spezie miste;
Misto di spezie: 1 foglia di alloro, pepe nero, chiodi di garofano, erbe miste, noce moscata, timo, prezzemolo fresco finemente tritato.
Preparazione:
Mescolare le erbe e le spezie con il sale, lo zucchero e la cipolla tritata.
Avvolgere la carne con questa miscela, strofinando per diversi minuti.
Mettere la carne speziata in un tegame di terracotta coperto.
Tenetela in frigorifero e girate la carne una volta al giorno, ogni giorno per una settimana e praticate lo sfregamento quotidiano.
Trascorsa la settimana lavate la carne e legatela con lo spago.
Per cuocere la carne, fate un letto di carote, rape e cipolle ad anello nella parte inferiore di una padella.
Mettete la carne sulla parte superiore, aggiungendo una foglia di alloro e il pepe, coprite con acqua fredda mettete il coperchio e fatela stufare per 5 ore, durante l’ultima ora aggiungete la birra.
E’ un piatto tipico presente su tutte le tavole irlandesi il 26 dicembre in occasione del giorno di Santo Stefano.
Emma.
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