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Irlanda in Cucina – Spiced Beef

Manzo Speziato

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Ingredienti per 20/25 persone:

2,7 kg manzo, disossato e arrotolato;

450 g sale;

3 carote, tritate grossolanamente;

1 rapa, tritata grossolanamente;

2 cipolle,  1 tagliata ad anelli e l’altra tritata finemente;

110 g di zucchero di canna;

300 ml di Guinness;

6 cucchiaini di spezie miste;

Misto di spezie: 1 foglia di alloro, pepe nero, chiodi di garofano, erbe miste, noce moscata, timo, prezzemolo fresco finemente tritato.

Preparazione:

Mescolare le erbe e le spezie con il sale, lo zucchero e la cipolla tritata.

Avvolgere la carne con questa miscela, strofinando per diversi minuti.

Mettere la carne speziata in un tegame di terracotta coperto.

Tenetela in frigorifero e girate la carne una volta al giorno, ogni giorno per una settimana e praticate lo sfregamento quotidiano.

Trascorsa la settimana lavate la carne e legatela con lo spago.

Per cuocere la carne, fate un letto di carote, rape e cipolle ad anello nella parte inferiore di una padella.

Mettete la carne sulla parte superiore, aggiungendo una foglia di alloro e il pepe, coprite con acqua fredda mettete il coperchio e fatela stufare per 5 ore, durante l’ultima ora aggiungete la birra.

E’ un piatto tipico presente su tutte le tavole irlandesi il 26 dicembre in occasione del giorno di Santo Stefano.

Emma.

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