Pesce e patatine
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di merluzzo;
4 patate;
q.b. olio per friggere;
q.b. sale;
Per la pastella:
100 g di farina bianca;
50 g di birra;
50 g di latte;
1 uovo;
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Prendere una ciotola capiente e mettere al suo interno la farina e il sale, dopo aver dato una prima mescolata, unire il tuorlo dell’uovo, la birra e il latte ed amalgamare per bene, utilizzando una frusta.
Lasciate riposare la pastella per almeno un’ora, poi un attimo prima di cominciare la cottura, bisogna montare l’albume a neve ferma ed incorporarlo alla pastella, amalgamando con delicatezza.
In questo modo si ottiene la vera pastella dei fish and chips, che si gonfia durante la cottura, rimanendo morbida all’interno e croccante e dorata all’esterno.
Intanto tagliate i filetti di merluzzo a pezzi di circa 7-8 centimetri di lunghezza, sistemateli in un piatto, dopo averli tamponati con un foglio di carta da cucina, per eliminare eventualmente la presenza di acqua.
Il merluzzo dei fish and chips può essere quello fresco oppure il congelato ed anche in questo caso bisogna procedere allo stesso modo.
Quindi si taglia a pezzi, si lascia scongelare e sgocciolare, così che la pastella possa aderire perfettamente.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a bastoncini della stessa dimensione.
A questo punto la pastella è pronta, quindi, dopo aver incorporato gli albumi, immergere uno per volta i pezzi di merluzzo, tenendoli su di una forchetta fino a ricoprirli completamente con la pastella, per poi sollevarli e lasciar cadere quella in eccesso.
Mettere l’olio in una padella e scaldare per bene.
Adagiare man mano nell’olio caldo i filetti di pesce, dopo averli immersi nella pastella e lasciar cuocere da entrambi i lati fino a farli dorare.
Il tempo di cottura dei fish and chips è di circa 5 minuti per ogni lato girandoli più volte.
Dopo la cottura, sistemarli su di un foglio di carta assorbente da cucina, per far assorbire l’eccesso di olio.
In un’altra padella friggere le patate in olio bollente e scolarle allo stesso modo, dopo la cottura.
Varianti: la birra e il latte della pastella possono essere sostituiti dalla stessa quantità di acqua frizzante, a cui bisogna aggiungere un pizzico di bicarbonato.
Non solo in UK anche in Irlanda questo piatto é molto diffuso.
Emma.
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