Salmone in camicia con salsa al burro irlandese
Ingredienti per 2 persone:
450 g di filetto di salmone;
1 rametto di aneto fresco;
1 piccola carota;
1 gambo di sedano con le foglie;
1 piccola cipolla;
1 foglia di alloro;
Per la salsa:
60 g di burro irlandese;
2 tuorli d’uovo;
1-2 cucchiai di succo di limone;
1 cucchiaio di acqua fredda;
q.b. di sale.
Preparazione:
Per la salsa versare i tuorli d’uovo in una ciotola resistente al calore e inserire la ciotola in una pentola con acqua bollente.
Lasciare la pentola sul fuoco e aggiungere l’acqua fredda ai tuorli d’uovo, mescolando accuratamente.
Aggiungere il burro irlandese, poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio o con una frusta, quando un pezzo si scioglie, aggiungere il successivo.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa togliere dal fuoco immediatamente e aggiungere un po’ di acqua fredda.
Aggiungere il succo di limone a piacere, insaporire con il sale e continuare a mescolare fino a ottenere la densità desiderata.
Predisporre un tegame con un cestello di bambù per cottura a vapore.
Sul fondo del tegame mettere l’aneto, la carota affettata, il sedano tagliato a pezzi, la foglia di alloro e la cipolla affettata, aggiungere l’acqua.
Cospargere con un po’ di sale il salmone e avvolgere in un doppio foglio di carta da forno spennellato con il burro, quindi posizionare il pesce sopra il cestello per cottura a vapore.
Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
Trasferire il pesce in un piatto da portata e rimuovere con cura la pelle.
Servire a temperatura ambiente con la salsa al burro irlandese.
Emma.
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