Irlanda in Cucina – Irish Poached Salmon with Butter Sauce

Salmone in camicia con salsa al burro irlandese

Irish Poached Salmon with Butter Sauce

Ingredienti per 2 persone:

450 g di filetto di salmone;

1 rametto di aneto fresco;

1 piccola carota;

1 gambo di sedano con le foglie;

1 piccola cipolla;

1 foglia di alloro;

Per la salsa:

60 g di  burro irlandese;

2 tuorli d’uovo;

1-2 cucchiai di succo di limone;

1 cucchiaio di acqua fredda;

q.b. di sale.

Preparazione:

Per la salsa versare i tuorli d’uovo in una ciotola resistente al calore e inserire la ciotola in una pentola con acqua bollente.

Lasciare la pentola sul fuoco e aggiungere l’acqua fredda ai tuorli d’uovo, mescolando accuratamente.

Aggiungere il burro irlandese, poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio o con una frusta, quando un pezzo si scioglie, aggiungere il successivo.

Se la salsa dovesse risultare troppo densa togliere dal fuoco immediatamente e aggiungere un po’ di acqua fredda.

Aggiungere il succo di limone a piacere, insaporire con il sale e continuare a mescolare fino a ottenere la densità desiderata.

Predisporre un tegame con un cestello di bambù per cottura a vapore.

Sul fondo del tegame mettere l’aneto, la carota affettata, il sedano tagliato a pezzi, la foglia di alloro e la cipolla affettata, aggiungere l’acqua.

Cospargere con un po’ di sale il salmone e avvolgere in un doppio foglio di carta da forno spennellato con il burro, quindi posizionare il pesce sopra il cestello per cottura a vapore.

Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

Trasferire il pesce in un piatto da portata e rimuovere con cura la pelle.

Servire a temperatura ambiente con la salsa al burro irlandese.

Emma.

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