Crepes alla Guinness con funghi
Ingredienti per 4 porzioni:
150 g di farina;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
2 uova sbattute;
Erbe aromatiche;
200 ml di birra Guinness;
Olio;
Per il ripieno:
25 g di burro;
750 g di funghi selvatici e prataioli a pezzettini;
125 ml di crème fraîche;
1⁄2 cucchiaino di salsa di soia;
Pepe.
Preparazione:
Setacciare farina, lievito e sale in una scodella.
Aggiungere le uova, le erbe e la birra al centro della farina e mescolare lentamente fino a ottenere una pastella omogenea.
Versare una piccola quantità di olio in una padella antiaderente e inclinarla per coprirne il fondo, poi eliminare l’eccesso con della carta da cucina.
Scaldare a temperatura medio-alta e aggiungere circa tre cucchiai di pastella, spargendola subito sul fondo per ottenere una crêpe sottile.
Cuocere per circa 3 minuti, finché non compaiono bolle sulla superficie, poi girare la crêpe e cuocere per altri 1-2 minuti, finché la superficie inferiore non diventa più scura e croccante.
Rimuovere la crêpe dalla padella e metterla in forno a bassa temperatura per mantenerla calda.
Ripetere il procedimento con la pastella rimanente fino a ottenere 8-9 crêpes, rimettendo l’olio nella padella quando necessario.
Nel frattempo, preparare il ripieno, sciogliere il burro in un’altra padella, aggiungere i funghi e aromatizzare con il pepe.
Cuocere a temperatura media per 5 minuti.
Aggiungere la crème fraîche e la salsa di soia, alzare la temperatura fino all’ebollizione e cuocere per altri 2-3 minuti finché la salsa non si riduce leggermente.
Per servire, spargere con un cucchiaio un po’ di crema di funghi su metà di ogni crêpe e ripiegarla.
Emma.
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