Budino di Natale
Ingredienti:
- 1/2 tazza di ribes;
- 1/2 tazza di uvetta sultanina;
- 1/2 tazza di cedro tritato;
- 1/2 tazza ciliegie secche tritate;
- 2 tazze di whisky irlandese;
- 3/4 tazze di farina;
- 2 tazze di pangrattato;
- 1 tazza di zucchero di canna;
- 1/4 tazza di strutto;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 1/2 cucchiaino di noce moscata;
- Mezzo cucchiaino di spezie miste(chiodi di garofano, cannella, zenzero);
- 1/4 cucchiaino di zenzero;
- 1 tazza di mandorle tritate;
- 1 mela sbucciata e grattugiata;
- 1 limone scorza;
- 1 limone succo;
- 4 uova;
- 1 tazza di Guinness;
- 1 cucchiaio di burro.
Preparazione:
In una ciotola capiente non metallica miscelare 1/2 tazza di ribes, 1/2 tazza di uvetta sultanina, 1/2 tazza di cedro tritato, 1/2 tazza ciliegie conservate con una tazza di whiskey.
Coprire e lasciare riposare per almeno 12 ore.
In un’altra ciotola mettete la farina, il pangrattato, lo zucchero, lo strutto, il sale e le spezie e mescolate bene, aggiungendo le mandorle, le mele grattugiate, la frutta precedentemente immersa nel whiskey, il succo di limone e la scorza di limone.
Continua a mescolare il tutto.
In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungere la birra Guinness.
Aggiungere lentamente il composto nella ciotola della farina continuando a mescolare bene.
Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro e versate l’impasto, coprire un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata la parte imburrata rivolta verso l’interno ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina.
Mettete il Pudding in una pentola e aggiungete dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3.
Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.
Rimuovere il budino dalla pentola e togliete la carta da forno, lasciate raffreddare.
La mattina di Natale riscaldate il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l’agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate a tavola.
Servite accompagnato dal burro al brandy o dalla salsa al brandy.
Tradizionalmente una moneta d’argento da sei pence, veniva nascosta all’interno del Christmas Pudding, trovare la moneta nel proprio pezzo di budino il giorno di Natale era considerato un segno che avrebbe goduto di ricchezza e buona fortuna nell’anno a venire.
Emma.
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