Prosciutto Glassato con Salsa di Senape al Rafano
Ingredienti:
1 arancia (non rossa);
340 ml di miele;
1 pizzico di cannella in polvere;
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere;
2 Kg e mezzo di prosciutto di maiale;
Chiodi di garofano;
2 foglie di alloro.
Per la salsa
120 gr di maionese;
1 o 2 cucchiaini di pasta di rafano;
1 cucchiaio di senape;
Sale e pepe.
Preparazione:
Con un pelapatate rimuovere la buccia dell’arancia facendo attenzione a non portare via la parte bianca quindi mettere da parte.
Spremere l’arancia eliminando i semi.
Preparare la glassa* mescolando miele, due cucchiai di succo di arancia, cannella e chiodi di garofano in polvere e mettere da parte.
Cuocere il prosciutto in acqua bollente con 2 foglie di alloro per circa 1 ora quindi tirare fuori dalla pentola, rimuovere il grasso superficiale del prosciutto e praticare sulla superficie delle incisioni usando un coltello affilato.
Inserire i chiodi di garofano interi sulla parte esterna del prosciutto.
Trasferire il prosciutto in una teglia da forno e cuocere a 180° per 30 minuti.
Gli ultimi 20 minuti di cottura spalmare la superficie del prosciutto con la glassa preparata prima.
Togliere dal forno, adagiare sulla superficie le strisce di arancia e portare in tavola.
Preparazione salsa
Mescolate la pasta al rafano alla maionese e alla senape, quindi aggiustate di sapore unendo sale e pepe.
Conservate in frigo fino al momento del servizio.
*La glassa può essere anche preparata mescolando il miele con: senape, zucchero di canna e aromi vari.
Emma.
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