Irlanda in Cucina – Glazed Ham with Horseradish Mustard Sauce

Mag 30, 2019 | Cucina

Prosciutto Glassato con Salsa di Senape al Rafano

Ingredienti:

1 arancia (non rossa);

340 ml di miele;

1 pizzico di cannella in polvere;

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere;

2 Kg e mezzo di prosciutto di maiale;

Chiodi di garofano;

2 foglie di alloro.

Per la salsa

120 gr di maionese;

1 o 2 cucchiaini di pasta di rafano;

1 cucchiaio di senape;

Sale e pepe.

Preparazione:

Con un pelapatate rimuovere la buccia dell’arancia facendo attenzione a non portare via la parte bianca quindi mettere da parte.

Spremere l’arancia eliminando i semi.

Preparare la glassa* mescolando miele, due cucchiai di succo di arancia, cannella e chiodi di garofano in polvere e mettere da parte.

Cuocere il prosciutto in acqua bollente con 2 foglie di alloro per circa 1 ora quindi tirare fuori dalla pentola, rimuovere il grasso superficiale del prosciutto e praticare sulla superficie delle incisioni usando un coltello affilato.

Inserire i chiodi di garofano interi sulla parte esterna del prosciutto.

Trasferire il prosciutto in una teglia da forno e cuocere a 180° per 30 minuti.

Gli ultimi 20 minuti di cottura spalmare la superficie del prosciutto con la glassa preparata prima.

Togliere dal forno, adagiare sulla superficie le strisce di arancia e portare in tavola.

Preparazione salsa

Mescolate la pasta al rafano alla maionese e alla senape, quindi aggiustate di sapore unendo sale e pepe.

Conservate in frigo fino al momento del servizio.


*La glassa può essere anche preparata mescolando il miele con: senape, zucchero di canna e aromi vari.

Emma.

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