Irlanda in Cucina – Chive Salmon Truffles

Tranci di salmone in erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone;

150 ml di panna;

100 ml di brodo di pesce;

50 ml di vino bianco secco;

35 g di burro;

1 scalogno;

q.b. erba cipollina, sale e pepe nero.

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, ponetelo in una pentola dai bordi alti, versatevi il brodo e il vino bianco e lasciate bollire il tutto fino a quando il liquido non si sarà ridotto di un quarto.

A questo punto aggiungete la panna e lasciate in cottura mescolando fino a quando la vostra salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata, quindi togliete dal fuoco.

Tagliate in cubetti 20 grammi di burro freddo, aggiungeteli alla salsa e amalgamate bene con una frusta, setacciate la preparazione e conditela a piacere con il sale e il pepe.

Lavate e tagliate in piccoli pezzetti 2 steli di erba cipollina, uniteli alla salsa, mescolate e portate nuovamente a ebollizione.

Nel frattempo salate e pepate a piacere i tranci di salmone e fateli saltare in una padella antiaderente con il restante burro fuso.

Impiattate il salmone, guarnite con la salsa preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.

Emma.

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