Sformato di Pesce
Ingredienti per 6 persone:
750 g di filetti di pesce misto senza spine(salmone, merluzzo, nasello e rana pescatrice);
1 grande porro tritato;
2 strisce di scorza di limone;
¼ cucchiaino di noce moscata;
8 grani di pepe;
2 foglie d’alloro;
1 tazza di latte;
30 g di burro;
1 spicchio d’aglio schiacciato;
6 rametti di prezzemolo;
1 porro tritato;
½ tazza di cipolle tritate;
2 cucchiai di farina latte o panna;
1 kg di patate lessate e schiacciate;
1 cucchiaino di paprika dolce.
Preparazione:
Sistemare i filetti di pesce in una pentola, aggiungere il porro, la scorza del limone, la noce moscata, i grani di pepe e il prezzemolo.
Versare il latte e lasciar bollire scoperto a fuoco lento per circa 15 minuti o fino alla cottura del pesce.
Togliere il pesce facendo attenzione a non romperlo.
Mescolare il sughetto e tenerlo per la salsa.
Far sciogliere il burro in una pentola, aggiungere l’aglio, il porro e la cipolla.
Cuocere a fuoco lento per 7 minuti, finché il porro non si è ammorbidito.
Togliere metà del composto di porro e cipolla e metterlo da parte.
Per la salsa: spolverare la farina sul restante composto di cipolla e porro, amalgamare bene. Misurare il latte messo da parte dalla cottura del pesce e aggiungervi ulteriore latte o panna fino a 1 ½ tazza.
Aggiungerlo al composto di farina nella pentola, mescolare finché l’amalgama non giunge a ebollizione e si addensa.
Cuocere ancora 1 minuto.
Tagliare il pesce in pezzi grossi e metterli nella salsa.
Aggiungere il restante composto di cipolla e porro all’amalgama di patate schiacciate. Pepare.
Versare la salsa di pesce in un tegame basso oleato.
Ricoprire con le patate schiacciate e spolverare con la paprika.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o finché le patate in superficie non sono dorate e abbrustolite.
