Sformato di Pesce

Ingredienti per 6 persone:

750 g di filetti di pesce misto senza spine(salmone, merluzzo, nasello e rana pescatrice);

1 grande porro tritato;

2 strisce di scorza di limone;

¼ cucchiaino di noce moscata;

8 grani di pepe;

2 foglie d’alloro;

1 tazza di latte;

30 g di burro;

1 spicchio d’aglio schiacciato;

6 rametti di prezzemolo;

1 porro tritato;

½ tazza di cipolle tritate;

2 cucchiai di farina latte o panna;

1 kg di patate lessate e schiacciate;

1 cucchiaino di paprika dolce.

Preparazione:

Sistemare i filetti di pesce in una pentola, aggiungere il porro, la scorza del limone, la noce moscata, i grani di pepe e il prezzemolo.

Versare il latte e lasciar bollire scoperto a fuoco lento per circa 15 minuti o fino alla cottura del pesce.

Togliere il pesce facendo attenzione a non romperlo.

Mescolare il sughetto e tenerlo per la salsa.

Far sciogliere il burro in una pentola, aggiungere l’aglio, il porro e la cipolla.

Cuocere a fuoco lento per 7 minuti, finché il porro non si è ammorbidito.

Togliere metà del composto di porro e cipolla e metterlo da parte.

Per la salsa: spolverare la farina sul restante composto di cipolla e porro, amalgamare bene. Misurare il latte messo da parte dalla cottura del pesce e aggiungervi ulteriore latte o panna fino a 1 ½ tazza.

Aggiungerlo al composto di farina nella pentola, mescolare finché l’amalgama non giunge a ebollizione e si addensa.

Cuocere ancora 1 minuto.

Tagliare il pesce in pezzi grossi e metterli nella salsa.

Aggiungere il restante composto di cipolla e porro all’amalgama di patate schiacciate. Pepare.

Versare la salsa di pesce in un tegame basso oleato.

Ricoprire con le patate schiacciate e spolverare con la paprika.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o finché le patate in superficie non sono dorate e abbrustolite.