Ingredienti per 8 pezzi:
200 gr di farina;
250 gr di latte;
2 uova;
30 gr di zucchero (semolato o di canna);
30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso);
10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito);
1 cucchiaino di aceto;
1 pizzico di sale;
una noce di burro per la cottura.
Per accompagnare:
3 – 4 cucchiai di sciroppo d’acero oppure miele d’acacia tiepido
3 cucchiai di mirtilli
Preparazione:
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Mescolare in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano.
A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato e mescolare insieme a zucchero e sale.
Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, girare con la frusta a mano pochi secondi, infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.
L’impasto dei pancakes deve presentarsi morbido, fluido, corposo e non eccessivamente liquido.
Cuocere i pancakes in una padella antiaderente, passate il burro in padella con un fazzoletto, deve essere appena unto.
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento.
Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare e lasciate cuocere qualche secondo.
Appena vedete comparire le prime bollicine in superficie con una paletta, sollevate i pancake e girateli velocemente dall’altro lato, fate cuocere ancora 20-25 secondi, dopo di che adagiateli in un piatto da portata senza appoggiarli uno sopra l’altro, altrimenti si schiacciano.
Preparate in questo modo tutti i pancakes fino ad esaurimento impasto.
Serviteli con lo sciroppo d’acero o del miele d’acacia tiepido.
In alternativa potete usare, nutella, burro di arachidi, marmellata, frutta fresca: banane, mirtilli, more e kiwi.
Emma.
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