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Irlanda in Cucina – Pancake

Ingredienti per 8 pezzi:

200 gr di farina;

250 gr di latte;

2 uova;

30 gr di zucchero (semolato o di canna);

30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso);

10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito);

1 cucchiaino di aceto;

1 pizzico di sale;

una noce di burro per la cottura.

Per accompagnare:

3 – 4 cucchiai di sciroppo d’acero oppure miele d’acacia tiepido

3 cucchiai di mirtilli

Preparazione:

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Mescolare in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano.

A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato e mescolare insieme a zucchero e sale.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, girare con la frusta a mano pochi secondi, infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.

L’impasto dei pancakes deve presentarsi morbido, fluido, corposo e non eccessivamente liquido.

Cuocere i pancakes in una padella antiaderente, passate il burro in padella con un fazzoletto, deve essere appena unto.

Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento.

Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare e lasciate cuocere qualche secondo.

Appena vedete comparire le prime bollicine in superficie con una paletta, sollevate i pancake e girateli velocemente dall’altro lato, fate cuocere ancora 20-25 secondi, dopo di che adagiateli in un piatto da portata senza appoggiarli uno sopra l’altro, altrimenti si schiacciano.

Preparate in questo modo tutti i pancakes fino ad esaurimento impasto.

Serviteli con lo sciroppo d’acero o del miele d’acacia tiepido.

In alternativa potete usare, nutella, burro di arachidi, marmellata, frutta fresca: banane, mirtilli, more e kiwi.

Emma.

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