Irlanda in Cucina – Bacon and Cabbage with a Mustard Sauce

Set 19, 2019 | Cucina

Pancetta e Cavolo irlandese con una Salsa di Senape

Ingredienti:

1½ kg di lombo di pancetta;

1 carota, sbucciata e tritata; 

2 gambe di sedano, affettati;

2 porri, solo parte bianca, lavati e tagliati; 

1 cucchiaino di pepe in grani; 

1 kg di cavolo, affettato finemente; 

Salsa di senape: 

4 cucchiai di burro; 

2 cucchiai di farina;

1 cucchiaio di senape integrale; 

150 ml di liquido di cottura; 

150 ml di latte; 

Sale e pepe macinato fresco.

Preparazione:

Metti la pancetta in una grande casseruola e aggiungi acqua fredda fino a coprirla.

Aggiungi la carota, il sedano, i porri e i grani di pepe. 

Portare l’acqua a ebollizione, coprire, quindi cuocere a fuoco lento. 

Cuocere la pancetta, scremando l’acqua di tanto in tanto per rimuovere la schiuma, per 1e ½  ore (30 minuti ogni 500 gr). 

Circa 20 minuti prima della cottura della pancetta, aggiungere il cavolo e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando sarà tenero. 

Rimuovere la pancetta dal liquido di cottura, trasferirla in un piatto da portata, coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. 

Scolare il cavolo e tenerlo caldo. 

Tieni da parte il liquido di cottura. 

Per la salsa di senape

In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogli il burro, unisci la farina e la senape. Cuocere per 1 o 2 minuti. 

Unire il liquido di cottura conservato, il latte, salare e pepare a piacere. 

Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente, fino a che la salsa si riduce. 

Affetta la pancetta e disponi le fette sopra il cavolo, aggiungi la salsa.

Emma.

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