Pancetta e Cavolo irlandese con una Salsa di Senape
Ingredienti:
1½ kg di lombo di pancetta;
1 carota, sbucciata e tritata;
2 gambe di sedano, affettati;
2 porri, solo parte bianca, lavati e tagliati;
1 cucchiaino di pepe in grani;
1 kg di cavolo, affettato finemente;
Salsa di senape:
4 cucchiai di burro;
2 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di senape integrale;
150 ml di liquido di cottura;
150 ml di latte;
Sale e pepe macinato fresco.
Preparazione:
Metti la pancetta in una grande casseruola e aggiungi acqua fredda fino a coprirla.
Aggiungi la carota, il sedano, i porri e i grani di pepe.
Portare l’acqua a ebollizione, coprire, quindi cuocere a fuoco lento.
Cuocere la pancetta, scremando l’acqua di tanto in tanto per rimuovere la schiuma, per 1e ½ ore (30 minuti ogni 500 gr).
Circa 20 minuti prima della cottura della pancetta, aggiungere il cavolo e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando sarà tenero.
Rimuovere la pancetta dal liquido di cottura, trasferirla in un piatto da portata, coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti.
Scolare il cavolo e tenerlo caldo.
Tieni da parte il liquido di cottura.
Per la salsa di senape
In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogli il burro, unisci la farina e la senape. Cuocere per 1 o 2 minuti.
Unire il liquido di cottura conservato, il latte, salare e pepare a piacere.
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente, fino a che la salsa si riduce.
Affetta la pancetta e disponi le fette sopra il cavolo, aggiungi la salsa.
Emma.
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