Irlanda in Cucina – Dark Chocolate and Blackberry Tart

Nov 21, 2019 | Cucina

Crostata al Cioccolato Fondente e More

Ingredienti:

Per la pasta frolla

375 g di farina;

1 cucchiaino di sale;

170 g di burro freddo a dadini;

1 tuorlo d’uovo.

Per la ganache al cioccolato

500 ml di panna da montare;

350 g di cioccolato, almeno il 70% di cacao;

1 cucchiaio di glucosio liquido;

75 g di burro;

200 g di more fresche.

Preparazione:

Per la pasta frolla

Setacciare la farina e metterla in un robot da cucina, insieme al sale e al

burro, aggiungi il tuorlo. 

Dopo un breve impasto, aggiungi 5 cucchiai di acqua fredda e pulsa di nuovo fino a quando la pasta si unirà.

Trasferire su una superficie da lavoro leggermente infarinata e impastare per 1-2 minuti.

Appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora.

Dopo che la pasta avrá riposato, stenderla con uno spessore di 5 millimetri tra due strati di pellicola trasparente. 

Rivestire una tortiera rotonda di 26 cm con la pasta, tagliare l’eventuale eccesso, bucherellare la base di pasta con una forchetta e lasciare nuovamente riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° C. 

Procedere con la cottura alla cieca*.

Per la ganache

Porta ad ebollizione la panna in una piccola casseruola. 

Aggiungi i pezzi di cioccolato spezzati e mescola fino al loro completo scioglimento, infine aggiungere il glucosio liquido e togliere dal fuoco.

Spargi le more sulla base di pasta cotta e versa sopra la ganache al cioccolato.

Conservare in frigorifero per almeno due ore fino a quando la ganache non si è stabilizzata. 

* La cottura alla cieca o cottura in bianco viene utilizzata per preparare basi perfette di crostate o torte salate, che poi potete farcire con un ripieno che non prevede cottura.

Per realizzare questa tecnica di cottura è necessario avere dei legumi secchi, come ad esempio fagioli o ceci che vengono utilizzati per distribuire uniformemente il calore del forno sulla base. 

Attenzione i legumi usati non possono essere cucinati, ma solo utilizzati per altre cottura alla cieca!

Rivestire l’interno della crostata con un foglio di carta forno e sistematelo in modo tale da ricoprire anche i bordi.

Quindi mettete all’interno i legumi secchi compattandoli bene all’interno della taglia i fagioli dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno.

Infornate la pasta per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 200 gradi. 

Sformatela e eliminate i legumi e la carta forno, a questo punto i bordi saranno ben dorati ma non il fondo, infornate di nuovo per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata.

Se i passaggi della cottura alla cieca o in bianco non ti sono chiari puoi trovare in rete dei video.

Emma.

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