Crostata al Cioccolato Fondente e More
Ingredienti:
Per la pasta frolla
375 g di farina;
1 cucchiaino di sale;
170 g di burro freddo a dadini;
1 tuorlo d’uovo.
Per la ganache al cioccolato
500 ml di panna da montare;
350 g di cioccolato, almeno il 70% di cacao;
1 cucchiaio di glucosio liquido;
75 g di burro;
200 g di more fresche.
Preparazione:
Per la pasta frolla
Setacciare la farina e metterla in un robot da cucina, insieme al sale e al
burro, aggiungi il tuorlo.
Dopo un breve impasto, aggiungi 5 cucchiai di acqua fredda e pulsa di nuovo fino a quando la pasta si unirà.
Trasferire su una superficie da lavoro leggermente infarinata e impastare per 1-2 minuti.
Appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora.
Dopo che la pasta avrá riposato, stenderla con uno spessore di 5 millimetri tra due strati di pellicola trasparente.
Rivestire una tortiera rotonda di 26 cm con la pasta, tagliare l’eventuale eccesso, bucherellare la base di pasta con una forchetta e lasciare nuovamente riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Procedere con la cottura alla cieca*.
Per la ganache
Porta ad ebollizione la panna in una piccola casseruola.
Aggiungi i pezzi di cioccolato spezzati e mescola fino al loro completo scioglimento, infine aggiungere il glucosio liquido e togliere dal fuoco.
Spargi le more sulla base di pasta cotta e versa sopra la ganache al cioccolato.
Conservare in frigorifero per almeno due ore fino a quando la ganache non si è stabilizzata.
* La cottura alla cieca o cottura in bianco viene utilizzata per preparare basi perfette di crostate o torte salate, che poi potete farcire con un ripieno che non prevede cottura.
Per realizzare questa tecnica di cottura è necessario avere dei legumi secchi, come ad esempio fagioli o ceci che vengono utilizzati per distribuire uniformemente il calore del forno sulla base.
Attenzione i legumi usati non possono essere cucinati, ma solo utilizzati per altre cottura alla cieca!
Rivestire l’interno della crostata con un foglio di carta forno e sistematelo in modo tale da ricoprire anche i bordi.
Quindi mettete all’interno i legumi secchi compattandoli bene all’interno della taglia i fagioli dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno.
Infornate la pasta per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 200 gradi.
Sformatela e eliminate i legumi e la carta forno, a questo punto i bordi saranno ben dorati ma non il fondo, infornate di nuovo per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata.
Se i passaggi della cottura alla cieca o in bianco non ti sono chiari puoi trovare in rete dei video.
Emma.
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