Focaccia con Formaggio Irlandese e Patate
Ingredienti:
Per la base (preparare 24 ore in anticipo):
1 kg di farina 00;
10 g di lievito secco;
30 g di sale;
200 g di patate (lessate e schiacciate);
600 ml di acqua fredda.
Per il ripieno:
1 kg di carciofi;
1 limone, tagliato a spicchi;
Sale;
½ kg di formaggio Coolea, grattugiato;
½ kg di formaggio sbriciolato Kearney Blue;
½ kg di formaggio scamorza affumicato Toonsbridge, a dadini.
Preparazione:
Per la base
Metti dell’acqua in una ciotola e aggiungi il lievito, unisci lentamente la farina aggiungendo il sale a metà.
Aggiungi le patate fino ad ottenere un impasto morbido, mettere in una ciotola e coprire con della pellicola trasparente, lasciare in un luogo caldo e buio.
Appena l’impasto aumenta di volume dividerlo in palline da 150 gr circa e adagiare su un vassoio leggermente infarinato.
Coprire e lasciare per 24 ore in frigorifero (in alternativa, lasciare a temperatura ambiente per 8 ore).
Quando è pronto per l’uso, appiattire la pallina su una superficie infarinata con le dita fino a formare un cerchio.
Per il ripieno
Pulire e lessare i carciofi in una piccola pentola di acqua bollente con qualche fetta di limone e sale.
Una volta cotti lasciare raffreddare e frullare, aggiungere sale e pepe a piacere.
Distribuire sulle basi di pasta, come si farebbe con la salsa di pomodoro su una pizza, e dividere ciascuno dei tre formaggi tra le basi.
Cuocere in un forno fino a quando la base prende un colore dorato e uniforme ed il formaggio si scioglie.
Emma.
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